29.9元一盆，“種一次吃一年”。今年5月，山姆會員店上線一款可食用羽衣甘藍(lán)盆栽，上架即被搶空。社交平臺上，年輕人紛紛曬出自家陽臺上那一簇翠綠的盆栽。
然而很少有人知道，這種皺褶如裙擺的蔬菜，就是城市綠化帶里那無人問津的觀賞甘藍(lán)，也是養(yǎng)殖場里的牲畜飼料，過去收購價不過0.8元/斤。
如今，同樣一棵羽衣甘藍(lán)，身價飆升至每斤20到30元，有機品種在盒馬更賣到了每百克8.99元，折合每斤45元。按照常規(guī)價格計算，羽衣甘藍(lán)價格暴漲30倍左右，搖身一變成了被追捧的“蔬菜之王”。
這場“丑小鴨變白天鵝”的逆襲，究竟是怎么發(fā)生的？
一杯果茶帶火一棵菜
羽衣甘藍(lán)原產(chǎn)歐洲，20世紀(jì)90年代引入我國。在歐美以生食沙拉為主流的飲食結(jié)構(gòu)中，羽衣甘藍(lán)憑借過硬的“營養(yǎng)成績單”長紅多年——權(quán)威健康食品調(diào)查將其評為“世界上最健康的蔬菜之一”。
“羽衣甘藍(lán)熱量低，富含維生素K、維生素C、維生素A，以及鈣、鉀、鐵等礦物質(zhì)，還有豐富的抗氧化物和膳食纖維，的確營養(yǎng)豐富。”山東大學(xué)齊魯醫(yī)院營養(yǎng)科副主任趙妍說。
而中國的飲食傳統(tǒng)以熟食、熱菜為主，對葉片粗硬、生食帶苦味的蔬菜接受度本就有限。相當(dāng)長一段時間里，幾乎沒人為“吃”而種它。
打破這一僵局的，是高密市萬畝良田家庭農(nóng)場的王翠芬。
2005年，她從荷蘭引進的羽衣甘藍(lán)種子漂洋過海，在自家農(nóng)場落地生根。讓她沒想到的是，與這粒種子的磨合竟耗費了整整7年——高溫烤苗、低溫凍傷、澇漬、干旱，幾乎所有的狀況她都經(jīng)歷了一遍，連國外專家也一度束手無策。王翠芬搭建簡易實驗室，逐時記錄溫差，反復(fù)優(yōu)化株距與溫控，終于摸透了15℃育苗、30厘米黃金株距等關(guān)鍵技術(shù)。
突破種植瓶頸后，從2012年起，農(nóng)場的羽衣甘藍(lán)種植面積以每年約30%的增速擴張。如今，這座農(nóng)場已成長為亞洲最大的羽衣甘藍(lán)種植基地之一，單季種植面積近2000畝，年產(chǎn)量突破5000噸。
很長一段時間里，王翠芬家的菜大多被清洗、速凍，裝進冷鏈集裝箱，遠(yuǎn)渡重洋賣到歐美餐桌上。
轉(zhuǎn)折發(fā)生在2024年。借著巴黎奧運會掀起的健康運動熱潮，喜茶推出新品“羽衣纖體瓶”，將羽衣甘藍(lán)與紅富士蘋果、奇亞籽、檸檬等食材現(xiàn)榨調(diào)配，主打“輕體”概念。
它精準(zhǔn)擊中了年輕人“想喝奶茶又怕胖”的痛點，迅速贏得市場，成為喜茶年度復(fù)購率最高的單品。隨后，奈雪的茶、滬上阿姨等茶飲品牌接連入局，就連瑞幸、挪瓦、庫迪等咖啡品牌也來分一杯羹。
與此同時，盒馬上線羽衣甘藍(lán)燕麥杯，白象推出羽衣甘藍(lán)輕輕面，三全食品推出羽衣甘藍(lán)發(fā)糕……新茶飲帶火了原料，零售端緊隨其后，高端商超陸續(xù)將羽衣甘藍(lán)鮮菜擺上貨架。
到2025年，某茶飲品牌在山姆再度上線升級版羽衣甘藍(lán)飲品，單周銷量突破一萬件；加上29.9元“種一次吃一年”的盆栽，羽衣甘藍(lán)徹底坐實了“網(wǎng)紅菜”的名號。
風(fēng)口之下，產(chǎn)業(yè)鏈條迅速被拉動。2024年10月，喜茶采購團隊來到萬畝良田家庭農(nóng)場，現(xiàn)場考察品質(zhì)，“每長出一茬就搶付定金”。短短一兩年間，農(nóng)場的羽衣甘藍(lán)內(nèi)銷占比從5%左右躍升至50%以上。
好吃與健康如何兼得
火歸火，羽衣甘藍(lán)目前仍然是一種“小眾蔬菜”。數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前羽衣甘藍(lán)全國種植面積約10萬畝，作為對比，大白菜接近3000萬畝，結(jié)球甘藍(lán)（卷心菜）1200多萬畝。
“你在普通農(nóng)貿(mào)市場基本見不到它?！鄙綎|省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜所副所長王鳳德說，羽衣甘藍(lán)目前的消費場景高度集中在三個渠道：新茶飲門店、高端商超和電商平臺，離“家常便飯”還有很遠(yuǎn)的距離。
口感是最大的癥結(jié)。羽衣甘藍(lán)不僅口感硬，吃起來扎嘴，還帶著一股苦味。
它的苦澀來自高含量的硫苷類物質(zhì)，而這些成分恰恰是被科學(xué)界認(rèn)定的抗氧化、抗癌活性物質(zhì)。換句話說，讓它“健康”的東西，恰恰讓它“難吃”。
為了把羽衣甘藍(lán)送進杯中，新茶飲品牌采取了變通之法：口感硬，那就榨汁過濾；味道苦，就加入蘋果、檸檬等具有更明顯甜味和酸味的水果，蓋過苦味。但矛盾也隨之而來——消費者喝甘藍(lán)汁的目的是減脂控卡，加了糖和各種水果之后，“減肥”這個核心賣點就打了折扣。
“目前沒有可靠研究證明羽衣甘藍(lán)有特殊的減肥功效。”趙妍指出，如果其他食物吃得多、總能量攝入超標(biāo)，喝再多甘藍(lán)汁也不會減脂，“市面上很多添加羽衣甘藍(lán)的茶飲、果蔬汁經(jīng)過加工，本身可能損失部分膳食纖維，又常常加糖、加水果甚至堅果來提升口感，不僅難以真正幫助減肥，反而可能攝入更多熱量。”
“如果上不了百姓餐桌，它就很難做成大產(chǎn)業(yè)。”王鳳德說，“要想長時間紅下去，必須得從育種端解決口感問題?！?/span>
目前，山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院的團隊正在嘗試通過育種，降低羽衣甘藍(lán)的苦澀度和纖維粗糙感，同時盡可能保留其高營養(yǎng)價值。這是一條漫長的路，但如果走通了，意味著羽衣甘藍(lán)有望從“健康概念”變成“家常便飯”，市場空間將呈幾何級增長。
避免成為第二個“陽光玫瑰”
等待育種突破的同時，產(chǎn)業(yè)端已瞄準(zhǔn)了另一條路——深加工。
王翠芬的農(nóng)場依托種植端的規(guī)模優(yōu)勢，聯(lián)合青島食品等十多家加工企業(yè)，陸續(xù)研發(fā)面條、糕點、酸奶、果蔬汁、果蔬醬等40多款深加工產(chǎn)品。在加工能力上，農(nóng)場已建成凍干粉生產(chǎn)線，每小時可處理1.5噸羽衣甘藍(lán)鮮葉；制成的代餐粉上線3個月便登頂電商細(xì)分品類銷冠。
火爆之下，冷靜的聲音同樣不可或缺。
“如果跟風(fēng)種植，羽衣甘藍(lán)可能就會變成第二個‘陽光玫瑰’?！蓖貘P德說。陽光玫瑰葡萄曾經(jīng)單價過百元，被跟風(fēng)大面積擴種后，短短幾年價格腰斬再腰斬，殷鑒不遠(yuǎn)。
羽衣甘藍(lán)走紅以來，近兩年入局的農(nóng)戶明顯增多?！拔医?jīng)常接到電話，問能不能種?！蓖貘P德說，“我的第一個問題永遠(yuǎn)是：你有沒有銷路？”
他進一步解釋：“小眾品種不像白菜、黃瓜那樣有成熟的流通市場。如果沒有穩(wěn)定的銷售渠道，種出來拉到農(nóng)貿(mào)市場上根本賣不掉。”
羽衣甘藍(lán)的營養(yǎng)價值雖然高，但并非不可替代。“超級食物”的光環(huán)，有多少是科學(xué)、多少是營銷？消費者需要擦亮眼睛。
“西藍(lán)花的維生素C和鉀含量可以媲美羽衣甘藍(lán)，菠菜的鉀、維生素K、葉黃素和玉米黃質(zhì)含量比羽衣甘藍(lán)更優(yōu)秀?！壁w妍說，“喜歡吃羽衣甘藍(lán)當(dāng)然可以吃，但沒必要把它神化，更沒必要為一種蔬菜制造焦慮。尤其是正在服用華法林這類抗凝血藥物的人群、甲狀腺疾病患者、腎結(jié)石患者及高鉀血癥人群，不要一次性大量食用或頻繁生食羽衣甘藍(lán)?！?/span>
（大眾新聞記者 王瑛琪）
來源：大眾新聞·大眾日報
編輯：李婕寧 李新花
一審：賈春毅
二審：孫瑞永
三審：王桂林
